一、嚐鮮前必知
1、ToTsuZen Steak 創業由來
ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓"突然"想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味.
2、ToTsuZen Steak 品牌信念
使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排,依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克.
3、ToTsuZen Steak 核心價值
主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.
4、何謂濕式熟成?
牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣.
「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合經濟效益.
二、餐廳介紹
位在東區捷運忠孝敦化站附近,地點非常方便,從12點開始至晚上9點(假日10點),中間不休息。
一進門即可看到整櫃的原塊濕式熟成牛排。
櫃台區,設計也非常有時尚感。
店內用餐區,坐位有高腳椅式與一般坐位區。
非常特別的具有"立吞"區,也就是站著吃。此區還有打9折的優惠喔。
位置上有各種調料,從基礎的鹽、醬、油等兼具,非常豐富。另外,Totsuzen多採自助式,桌上的牌子,就是要拿去點餐用的。
各種部位的牛肉,名碼實價,以克計價,現切現烤,童叟無欺。
也有配菜與飲料等選擇。
三、現點、現切、現烤
選好要點的牛肉,拿了牌子就到現切區來點牛排了。
每塊牛肉都是原塊現切的,絕無組合牛之疑慮。這塊是US Choice肋眼。
這是安格斯紐約克牛排。
這是US Choice腓力牛排。
這是US Prime沙朗心牛排。Totsuzen皆建議料理3分熟即可,但僅沙朗心建議5分熟,而且沙朗心也建議3種重量選擇。
選定牛排後,現秤重,以克計價,切多少付多少。但為了口感,每個部位皆有建議重量,可參考菜單建議,以求有完美排餐。而沙朗心雖沒有點多少克算多少克,在3種重量建議下,只會多不會少,多的就是招待的。
牛排各就各位,準備料理了。
首先灑上特製牛油,開始第一階段的煎。
煎完後開始烤。
再來這個步驟很重要,烤完後要先置放,利用餘温來使牛排持續加熱,最後再煎出完美外表,即大功告成。
牛排餐當然有配菜,Totsuzen的配菜也是依樣計價喔。
可以看到皆是新鮮食材。
四、牛排上桌品嚐與個人分享
煎烤的真是太完美啦,已經無分出是那個部位了,看起來都非常好吃。特別一提,Totsuzen有高檔牛排店有的烤大蒜喔,值得品嚐。
有些人認為3分熟,會不會血水流出,經過濕式熟成後,絕對不會見到血水。
開始每個部位都來嚐一下。
由於廚師有經歷過法式、日式等餐聽,一般牛排店的配餐常是麵包,但Totsuzen卻是頗有日式風格的溫泉蛋飯。
攪在一起後,直的非常美味。
一如前述,Totsuzen多為自助式,所以吃完後,可自行拿到回收台,為何說“可"呢?因為沒有強制,但自行送回收台,就可免除10%的服務費,何樂不為呢?
當然一定要來分享一下個人品嚐後的口感,僅供參考囉。
1、因為都是原塊牛排,整體來說,肉的彈性、口感皆非常紮實,新鮮度也足夠,愈嚼牛肉味愈香,亦不會有乾材的感覺。
2、個人最喜歡的調味就是加點鹽來提味,愈鹹的口味配上牛肉原味,非常速配。
3、沙朗心的筋膜較多,腓力則較瘦肉較多,不喜肥肉的以後者為主,喜歡帶有筋的嚼勁的以前者為主。
4、配菜新鮮度皆足夠,建䙝大塊朵頤後,來點配菜,更為完美。
5、日式的温泉蛋飯,口感獨特,值得一試。
整體來說,Totsuzen採用較高檔的濕式牛排,口感、品質皆佳,配菜亦有特色之處,而更實際的是現點現切、以克計價,還輔以立呑區,自助回收台等設計,不但可讓人吃到高品質的牛肉,也不用大傷荷包,特別在物價頗高的東區,值得前往品噹。而若還有疑慮的話,建議可從最平價的沙朗心牛排開始,還可搭配平日11:30至15:30,牛排商業午餐,額外贈送白飯、湯品或沙拉,再搭配立吞區的9折優惠,應該可以嚐到極具CP值的濕式牛排套餐。
最後,附上Totsuzen主廚帥照一張。
官方網站:http://www.totsuzen.com.tw/
FB 粉絲網站: https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/
線上訂位系統:https://inlineapps.com/booking/- ... LNTA3bp4eBC0NuJ-TSc
