Totsuzen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排：極具CP值的選擇 @ JR's Blog

一、嚐鮮前必知

1、ToTsuZen Steak 創業由來

ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓"突然"想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味.

2、ToTsuZen Steak 品牌信念

使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排，依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克.

3、ToTsuZen Steak 核心價值

主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.

4、何謂濕式熟成?

牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣.
「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合經濟效益.

二、餐廳介紹

▲位在東區捷運忠孝敦化站附近，地點非常方便，從12點開始至晚上9點（假日10點），中間不休息。

▲一進門即可看到整櫃的原塊濕式熟成牛排。

▲櫃台區，設計也非常有時尚感。

▲店內用餐區，坐位有高腳椅式與一般坐位區。

▲非常特別的具有"立吞"區，也就是站著吃。此區還有打9折的優惠喔。

▲位置上有各種調料，從基礎的鹽、醬、油等兼具，非常豐富。另外，Totsuzen多採自助式，桌上的牌子，就是要拿去點餐用的。

▲各種部位的牛肉，名碼實價，以克計價，現切現烤，童叟無欺。

▲也有配菜與飲料等選擇。

三、現點、現切、現烤

▲選好要點的牛肉，拿了牌子就到現切區來點牛排了。

▲每塊牛肉都是原塊現切的，絕無組合牛之疑慮。這塊是US Choice肋眼。

▲這是安格斯紐約克牛排。

▲這是US Choice腓力牛排。

▲這是US Prime沙朗心牛排。Totsuzen皆建議料理3分熟即可，但僅沙朗心建議5分熟，而且沙朗心也建議3種重量選擇。

▲選定牛排後，現秤重，以克計價，切多少付多少。但為了口感，每個部位皆有建議重量，可參考菜單建議，以求有完美排餐。而沙朗心雖沒有點多少克算多少克，在3種重量建議下，只會多不會少，多的就是招待的。

▲牛排各就各位，準備料理了。

▲首先灑上特製牛油，開始第一階段的煎。

▲煎完後開始烤。

▲再來這個步驟很重要，烤完後要先置放，利用餘温來使牛排持續加熱，最後再煎出完美外表，即大功告成。

▲牛排餐當然有配菜，Totsuzen的配菜也是依樣計價喔。

▲可以看到皆是新鮮食材。

四、牛排上桌品嚐與個人分享

▲煎烤的真是太完美啦，已經無分出是那個部位了，看起來都非常好吃。特別一提，Totsuzen有高檔牛排店有的烤大蒜喔，值得品嚐。

▲有些人認為3分熟，會不會血水流出，經過濕式熟成後，絕對不會見到血水。

▲開始每個部位都來嚐一下。

▲由於廚師有經歷過法式、日式等餐聽，一般牛排店的配餐常是麵包，但Totsuzen卻是頗有日式風格的溫泉蛋飯。

▲攪在一起後，直的非常美味。

▲一如前述，Totsuzen多為自助式，所以吃完後，可自行拿到回收台，為何說“可"呢？因為沒有強制，但自行送回收台，就可免除10%的服務費，何樂不為呢？

當然一定要來分享一下個人品嚐後的口感，僅供參考囉。

1、因為都是原塊牛排，整體來說，肉的彈性、口感皆非常紮實，新鮮度也足夠，愈嚼牛肉味愈香，亦不會有乾材的感覺。

2、個人最喜歡的調味就是加點鹽來提味，愈鹹的口味配上牛肉原味，非常速配。

3、沙朗心的筋膜較多，腓力則較瘦肉較多，不喜肥肉的以後者為主，喜歡帶有筋的嚼勁的以前者為主。

4、配菜新鮮度皆足夠，建䙝大塊朵頤後，來點配菜，更為完美。

5、日式的温泉蛋飯，口感獨特，值得一試。

整體來說，Totsuzen採用較高檔的濕式牛排，口感、品質皆佳，配菜亦有特色之處，而更實際的是現點現切、以克計價，還輔以立呑區，自助回收台等設計，不但可讓人吃到高品質的牛肉，也不用大傷荷包，特別在物價頗高的東區，值得前往品噹。而若還有疑慮的話，建議可從最平價的沙朗心牛排開始，還可搭配平日11：30至15：30，牛排商業午餐，額外贈送白飯、湯品或沙拉，再搭配立吞區的9折優惠，應該可以嚐到極具CP值的濕式牛排套餐。